Pegue seus utensílios, prepare a cozinha, junte todos os ingredientes, panelas e mão à obra, com essa receita maravilhosa e fácil.
Ingredientes da receita de arroz de barranco
- 300 gramas de bacon
- 500 gramas de linguiça calabresa
- 400 gramas de charque ou carne seca
- 3 xícaras (chá) de arroz branco cru
- 3 xícaras (chá) de água (colocar sobre o arroz cru)
- 2 xícaras (chá) de cebola picadinha
- 1 ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
- 2 litros de água (para cozinhar na pressão)
- 1 litro de água para dessalgar a carne
- 4 dentes de alho
- 2 maços de couve manteiga
- 4 colheres (sopa) rasa de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) bem cheia de colorau
- ½ colher (sopa) rasa de açafrão
- ½ colher (sopa) rasa de tempero baiano
- 1 colher (chá) rasa de pimenta calabresa
Modo de preparo
- Numa panela em fogo alto, coloque a água (1 litro), o sal (4 colheres de sopa) e carne seca ou o charque cortado em pequenos cubos, deixe ferver para “dessalgar” a carne.
- O fato de colocar sal para “dessalgar” carne, é que “sal puxa sal”, portanto vai dessalgar muito mais rápido.
- Retire do fogo, escorra a água, coloque novamente na panela e acrescente mais água quente (1 litro) leve ao fogo novamente e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Repita esse processo mais uma vez, retire do fogo e escorra bem a água. Não coloque mais sal nessa segunda nem na terceira fervura.
- Na panela de pressão coloque o óleo, a cebola e o alho picados, leve em fogo médio e deixe refogar bem. Adicione o bacon picado e deixe refogar.
- Acrescente a calabresa, refogue bem, e coloque a carne seca dessalgada, e refogue um pouco mais.
- Adicione o colorau, o Açafrão, a pimenta calabresa, o tempero baiano, e refogue bem.
- Acrescente a água (2 litros), misture bem e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 30 minutos.
- Retire do fogo, deixe a pressão sair naturalmente, e passe essa mistura num escorredor de macarrão, para separar as carnes do caldo do cozimento.
- Na vasilha onde estão as carnes, adicione o cheiro verde, e misture bem para agregar.
- Numa outra panela grande e alta (24 cm de diâmetro x 13 cm de altura) disponha as carnes, a couve manteiga cortada bem fininha e pressione bem para ficar nivelado.
- Coloque o arroz e espalhe delicadamente para cobrir toda a couve, e despeje o caldo do cozimento apenas num lado da panela, não coloque o caldo por cima de tudo.
- Complete o caldo do cozimento para cobrir toda a lateral acrescentando água (3 xícaras de chá).
- Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio, da mesma maneira como se estivesse cozinhando o arroz do dia a dia.
- Depois de cozido, retire do fogo, e desenforme numa travessa. O efeito “barranco” se dará no momento que tirar a primeira colherada.
- E agora se delicie com esse espetáculo de arroz de barranco!